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ステーキ・ド・ツナ・ロッシーニ風



材料 (1人分)
マグロの赤身  3分の1柵
イクラ     適量
ウニソース
練りウニ    大さじ1
バター     大さじ1
小麦粉     大さじ1
牛乳      1カップ
生クリーム   大さじ1
卵黄      1個
アボガドソース
アボガド    2/1個
サワークリーム 大さじ1
牛乳      1カップ
 
作り方

・ボールに卵黄、練りウニ、生クリームを混ぜ合わせる。

・鍋にバターを溶かして小麦粉を炒め、牛乳1カップ分をダマにならぬようかきまぜながら少しずつ加える。

・2の鍋の火を止め、1のボール材料を加えて混ぜ合わせる。


・すくい取ったアボガドの中身と、牛乳1カップ、サワークリームをフードプロセッサーで混ぜ、軽く温めて塩こしょうで味付けする。


・マグロ3分の1柵の角を切り落とし両面に塩こしょうをし、さっとレアで焼き上げる。

・5のマグロに、3のウニソース、4のアボガドソースを左右半分ずつかけ、イクラをのせる。



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