エッセイ
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材料


鶏レバー      300g
たまねぎ      1/2個
にんにく       1かけ
バター        80g
生クリーム     1/3カップ
ローリエ      1枚
バーボン      大さじ2
塩          小さじ1
こしょう       少々
 


作り方

鶏レバーの筋、血の固まりをとり、一房ごとに切り分けたものを約1時間水につけて血抜きをする。玉ねぎとにんにくはみじんぎりにしておく。
厚手のなべにバターを溶かし、みじんぎりにした玉ねぎとにんにくにローリエを加えて炒める。
玉ねぎがしんなりきつね色になったら、水気を切ったレバーと塩こしょう、さらにバーボンを加えて炒める。
フードカッターに、バターと生クリームを入れムース状に10秒ほど練り、さました鍋からローリエを取り出し、なかみをフードカッターに加えさらに20秒間すりつぶす。


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