材料 鶏レバー　　　　　　300g たまねぎ　　　　　　1/2個 にんにく　　　　　　 1かけ バター　　　　　　　 80g 生クリーム　　　　　1/3カップ ローリエ　　　　　　1枚 バーボン　　　　　 大さじ2 塩　　　　　　　　　 小さじ1 こしょう　　　　　　 少々

作り方 鶏レバーの筋、血の固まりをとり、一房ごとに切り分けたものを約1時間水につけて血抜きをする。玉ねぎとにんにくはみじんぎりにしておく。 厚手のなべにバターを溶かし、みじんぎりにした玉ねぎとにんにくにローリエを加えて炒める。 玉ねぎがしんなりきつね色になったら、水気を切ったレバーと塩こしょう、さらにバーボンを加えて炒める。 フードカッターに、バターと生クリームを入れムース状に10秒ほど練り、さました鍋からローリエを取り出し、なかみをフードカッターに加えさらに20秒間すりつぶす。

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